食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 262-265.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924056
冯春艳,荣瑞芬* ,历重先
FENG Chun-yan,RONG Rui-fen*,LI Chong-xian
摘要:
为进一步研究和利用我国核桃油脂资源,采用毛细管气相色谱法,对云南三台、陕西商洛、北京平谷3 种核桃油中脂肪酸的组成与含量进行了分析比较。结果表明,3 种核桃的脂肪酸组成基本一致,主要含有亚油酸、亚麻酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸,但不同品种间各脂肪酸含量有显著差异,核桃油脂中不饱和脂肪酸占到总脂肪酸的92.11% 左右,其中又以多不饱和脂肪酸为主,含量约77.41%。不同核桃品种饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例不同,ω-6 与ω-3 多不饱和脂肪酸的比例不同,以陕西核桃比值最佳,为5.77:1,脂肪酸营养价值最好。不同品种核桃油脂脂肪酸组成相同,但各脂肪酸含量有显著性差异。
中图分类号: